BAYERNFOTOFEATURE: Weisswuerste

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Metzgermeister Ludwig Wallner bereitet am Mittwoch (26.01.11) in Muenchen in seiner Metzgerei einen Schweinedarm fuer die Portionierung von Weisswuersten vor. Ab sechs Uhr Frueh fertig Wallner in der hauseigenen Metzgerei seiner "Gaststaette Grossmarkthalle" Weisswurste und andere bayerische Wurstschmankerl. Rund sechzig Kilogramm Weisswuerste produziert der Betrieb, der seit 1968 in der Hand der Paechterfamilie Wallner ist, taeglich. Der Grossteil der Produktion wird in der eigenen Gastwirtschaft verwand, mit dem Rest beliefert Wallner einige Gaststaetten in Muenchen. Die Weisswurst ist eine traditionelle bayerische Bruehwurst aus Kalbsbraet, Schweinerueckenspeck, gekochter Schwarte, Zwiebeln, Petersilie und Gewuerzen.